Calamares Rellenos

Ingredientes:

• 1 kg de Calamares
• 200 gr de chorizo
• 200 gr de Jamón Serrano
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Pan rallado
• 2 huevos
• 1 vaso de vino blanco
• Azafrán
• sal y pimienta molida
• guindilla molida
• 1 Cebolla

Elaboración:


Picas el Jamón y el Chorizo a trocitos muy pequeños, le picas 2 dientes de ajo y le echas el huevo y un puñado de pan rallado, sal y pimienta molida a gusto, las patas de los calamares también y lo revuelves todo bien.
Limpias los calamares, yo los he preferido que sean de tamaño mas bien mediano a pequeño, salen mas tiernos,, pero va al gusto, rellenas los calamares de la masa, y en la punta pongo un palillo de dientes para cerrarlo.
Pongo una cacerola con aceite de oliva y cuando esté caliente,  frío unas mollas de pan y 3 dientes de ajo, cuando están dorados los saco y los majo en el mortero. En el mismo aceite  pongo a freir la cebolla  muy picadita junto con la hoja de laurel y cuando esté transparente  la cebolla, echo los calamares que también se vayan haciendo, les echo el majado del pan  y el vaso de vino blanco, el azafrán y que vaya hirviendo, añado un vaso de agua y sal y pimienta molida junto con la guindilla molida a gusto, cuando se vaya quedando en la salsa lo apartas del fuego y para servir.