GARBANZOS CON MORCILLA Y CHORIZO y ¡¡ARRIBA EL COLESTEROL!!!

Esta entrada son unos grabanzos que ví en el blog de Reme del blog Al sur del sur y la verdad que me llamaron la atención, los de ella llevaban solo morcilla y yo les he añadido también el chorizo,para subir el colesterol un poco más de lo que lo tengo....jajjaja,  decir que están muy buenos, es un estilo a los callos pero sin callos ni nada, si podéis pasaros por su blog porque tiene cosas estupendas.
Ultimamente estoy perdida por estos mundos, aparte de que no me  encuentro muy bien, mi hija , que la tengo en Ronda, me está viniendo últimamente los fines de semana, a causa de las fiestas y eso, y este sábado noche me dio la sorpresa y vino con mi yerno, que el pobre está recién llegado también de el Libano, es militar como ella.; es por ello que no tengo tiempo de nada. Esta receta tenía  las fotos echas de hace tiempo y le estoy dando entrada ahora, tengo la cámara de fotos llena de recetas, que por falta de tiempo y no poder ponerme a escribirlas, no las pongo, escribo solo con un brazo y me cuesta un poco. Bueno os dejo con la receta que es bien sencilla y está riquisima.

Ingredientes:

500 gr de garbanzos
200 gr de morcilla de pringue
200 gr de chorizo, yo lo he puesto picante
pan del día anterior, 3 trozos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate maduro
1 ñora
1 hueso de jamón serrano
un puñado de almendras crudas
1 hoja de laurel
pimentón y cayena

Elaboración:

Ponemos en una olla a cocer los garbanzos previamente echados en remojo la noche anterior, junto con una hoja de laurel y  el hueso de jamón.
En una sartén con aceite de oliva freímos los trozo de pan y el ajo, sacamos, echamos la ñora y las almendras, sacamos y todo eso lo pasamos por la picadora o lo majamos en el mortero.

En otra sartén ponemos a freír en aceite la morcilla cortada a rodajas y el chorizo, sacamos y en el mismo aceite hacemos un refrito de cebolla y tomate, el cual pasamos también por la batidora o el pasapures.
En una cazuela, ponemos el chorizo y la morcilla, añadimos los garbanzos colados y el majado de las almendras, añadimos agua de haber cocido los garbanzos, rectificamos de sal y añadimos el pimentón y la cayena a gusto, dejamos que hierva unos 15 minutos y apartar del fuego.

Espero que os haya gustado.

GUISAILLO DE ALBÓNDIGAS CON ALCACHOFAS

Este guisao de albóndigas que os pongo hoy en casa lo hacemos muy a menudo, sobretodo en invierno, que calienta el estómago y a la vez es energético, aunque en verano también cae.....jajaj.
Esta comida me recuerda, que de niña, por razones de salud de mi madre, que siempre andaba hospitalizada, tuve que aprender a hacer de comer a  la edad de 9 años para mi padre y hermana que era más chica que yo, y este fue mi primer guiso que hice, claro, mi madre en el hospital me decía como hacerlo y yo apuntándolo en una libreta(creo que esta libreta las tenemos más de uno) y bueno, la comida de sabor estupenda, pero me pasé echándole el agua y se veían las albóndigas y los guisantes nadando por una olla llena de agua,ajajja. ....ahora me río, antes lloraba. Las siguientes veces ya me fueron saliendo mejor y si es la sopa de cocido con fideítos finos.........eso era hormigón armado, pobre mi padre cuando vio aquello, decía, si está muy buena........y se le hacía nudos en la garganta eso tan espeso. Bueno, no me enrollo más y os dejo con la receta, que ahora si me salen de maravilla las albóndigas.....jajja.

Ingredientes 2 personas:

1/2 kilo de carne picada de ternera( yo le he puesto mezclada con cerdo).
3 dientes de ajo
pan rallado
1 huevo
perejil
200 gr de almendras crudas
sal y pimienta negra molida
azafrán
1 cebolla
1 tomate maduro
4 patatas
4 o 5 Alcachofas
200 gr de guisantes

Majamos en el mortero, los dientes de ajos pelados, el perejil y las almendras crudas con piel y reservamos.

Ponemos la carne picada en un bol y le añadimos dos dientes de ajos picados, perejil, el huevo , pan rallado, una pizca de sal y pimienta al gusto.

Lo movemos todo y hacemos las bolas de las albóndigas.

Las freímos en una sartén con aceite , cuando estén doradas las sacamos y reservamos en un plato.

En otra sartén con aceite de oliva hacemos un refrito con la cebolla y el tomate cortados a trocitos, y el tomate pelado, yo no lo paso por la batidora, nos gusta encontrarnos los trocitos.

En una cacerola ponemos las albóndigas que ya están fritas, le echamos agua, hasta que las cubra más o menos. Pelamos las alcachofas, rociándolas con limón para que no se oscurezcan y añadimos también a la cacerola, y añadimos el refrito de cebolla y tomate.

 El majao que hemos echo con las almendras también lo añadimos, las patatas cortadas a trozos, sal y pimienta al gusto y el azafrán y los guisantes y dejamos que hierva hasta que esté tierna la patata.
Espero que os haya gustado tanto como a nosotros.

POTAJE DE ACELGAS CON ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Esta receta ya la tenía publicada, pero era una de las primeras que puse cuando hice el blog y estamos en tiempo de Semana Santa, lo mismo no está vista, así que ahí la tenéis, un buen plato que resucita un muerto, como dice mi marido,ajjaj.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de Garbanzos
• 200 gr de Alubias blancas
• 2 manojo de acelgas
• 1/2 kilo de Bacalao
• 3 huevos
• Pan Rallado
• sal y Pimienta molida
• Una molla de pan del día anterior
• Azafrán
• Vinagre
• 1 Tomate
• 1 hoja de Laurel
• 2 patatas
• 1 Cebolla
• 2 dientes de ajo y una cabeza
• Perejil

Elaboración:


Se ponen la noche anterior los garbanzos y las alubias blancas por separado en remojo.
Se desala el bacalao con 48 horas de anterioridad, también puedes usar el bacalao congelado, entonces ya viene desalado. 
Limpiamos las acelgas y partimos en trozos grandes.
Se desmenuza en un bol el bacalao, se le corta a trocitos 2 dientes de ajo y el perejil, se le añade 2 huevos crudos, un poco de pimienta molida y un puñao de pan rallado, se amasa todo y se hace albóndigas, se fríen en aceite y cuando estén doradas se retiran del fuego y se dejan en un plato a la espera.
Ponemos una cacerola con agua y las alubias a hervir, las alubias siempre se ponen con el agua en frío, para que no se pongan duras, y en otra cacerola ponemos agua y cuando esté templada echamos los garbanzos y la cabeza de ajos y una hoja de laurel, que vayan hirviendo también, cuando estén tiernos se echa las alubias a los garbanzos.
En una sartén ponemos a calentar aceite de oliva y freímos una molla de pan del día anterior, lo sacamos y echamos en un tazón y le echamos vinagre hasta que tape el pan,  en el mismo aceite freímos un huevo, cuando esté bien frito lo echamos al mortero junto con la molla que ya habrá absorbido el vinagre y lo majamos y reservamos.
En el mismo aceite de haber frito el pan y el huevo, hacemos un sofrito de cebolla a trocitos y el tomate, lo pasamos por el pasapurés y echamos a los garbanzos junto con lo que hay en el mortero(el pan frito y el  huevo), añadimos azafrán y pimienta molida y pelamos unas patatas y añadimos también, y las acelgas, cuando todo está tierno echamos las albóndigas que hiervan un poco con todo y apartamos del fuego y servir.
Espero que os guste.

Rape y Cigalas con patatas

Os dejo la receta de este plato que está buenísimo, tenía un rape que había comprado en el Barrio Chino muy fresquíto y unas pocas cigalas de otro día en el congelador, y digo, con el frío que hace, un plato caliente .

Ingredientes:
1 Rape
4 patatas
50 gr de guisantes
1 cebolla
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
Caldo de haber cocido la cabeza del rape y las de las gambas
250 gr de gambas
1 vaso de vino blanco
Azafrán
sal y pimienta molida
Guindilla molida
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 zanahorias


Elaboración:


En una cacerola ponemos a hervir la cabeza del rape y las cáscaras de las gambas.
En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos cortados
a trocitos, el tomate y el pimiento rojo a tiras, (cuando esté la cebolla transparente echar la zanahoria a rodajas.)
Añadimos al sofrito el vino blanco, las patatas cortadas a trozos, los guisantes y que hierva unos diez minutos, luego añadimos el caldo de haber cocido la cabeza del rape, el azafrán, sal, pimienta y guindilla al gusto y dejar que se ponga tierna la patata y servir.

Estofado de ternera

Este plato de estofado, como dice mi marido, se lo come un muerto y lo levanta, jajaja.......es muy reconstituyente y en los días de frío, cae al estomago de maravilla, y si vas después de comértelo a trabajar, te deja "molio", con la barriga llena, que no te puedes mover, jajjaja y es que en casa, no nos comemos solo un plato, repetimos, nos gusta mucho comer, y si nos viérais, estamos delgados, menos mal........os dejo con el peazo de receta.
Estaba recién apartado del fuego cuando hice la foto, así que aún humea, pero es que si espero a tirarla en frío, no tengo comida para tirar foto, nos la hemos comido antes.

Ingredientes:


Costilla de ternera troceada
patatas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1/2 kilo de alcachofas
1 cabeza de ajos
azafrán
sal y pimienta molida


Elaboración:


Ponemos en la olla un fondo de aceite de oliva, y echamos la carne junto con la cabeza de ajos que se vaya mareando, la movemos y añadimos la cebolla cortada en juliana, cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates en trozos grandes y doramos todo.

Echamos el vaso de vino blanco y el azafrán, que siga hirviendo, cuando el vino se haya evaporado, añadimos dos vasos de agua, y seguir hirviendo hasta que la carne se ponga tierna, añadimos la sal, el azafrán, y la pimienta molida al gusto.
Pelamos las patatas y cortamos a trozos y lo mismo con las alcachofas, las limpìamos y que hierva todo hasta que las patatas estén tiernas y las alcachofas.

Y listo para servir.

Empedrao (Arroz con habichuelas de los pobres)

A este plato de comida le llamaos empedrao en mi tierra, es una comida que siempre la hacía mi abuela, y mi madre, nos encantaba cada vez que la hacía, hasta que un día le cogimos manía.
Siempre que mi madre, cuando yo era pequeña  la hacía, no sé porqué, pero pasaba alguna desgracia en casa, o alguno nos poníamos malos, alguno en urgencias o una mala noticia de algún tema de papeleo, el caso, que cuando preguntaba mi madre por la noche , ¿que hago de comer para mañana? mi hermana y yo decíamos, haz empedrao y mi padre decía, nooooo, que cada vez que lo hace ocurre algo, y se dejó de hacer en casa de mis padres( son un poquito supersticiosos).
Ahora soy yo quien lo hace en casa, no ha sucedido lo mismo, y si ha sucedido yo no lo he llevado en cuenta, está riquísimo y como dice mi madre, son las habichuelas de los pobres, porque no lleva nada.

Ingredientes:


150 gr de Arroz
150 gr de habichuelas blancas
Un puñado de guisantes
2 ñoras o pimientos choriceros
4 dientes de ajos
1 tomate maduro
azafrán
sal y pimienta molida, comino molido


Elaboración:


Echamos las habichuelas en agua la noche anterior.
Ponemos Las habichuelas una vez en remojo, a cocer en una cacerola con agua fría sola, que tape el agua a las habichuelas como dos dedos, hasta que estén tiernas y reservamos.
En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y freímos los ajos cortados en lonchas y las ñora limpias, sacamos y majamos en el mortero.

En el mismo aceite de haber frito los ajos y ñoras, freímos el tomate pelado y a trocitos.

 Cuando esté frito lo echamos a las habichuelas, también añadimos el majaillo de ñoras y añadimos sal y pimienta molida y un poquito de comino molido, que hierva 10 minutos, añadimos el arroz , el azafrán y los guisantes, hasta que esté tierno, no debe quedar con mucho caldo.
En la foto se ve el humo de la comida, por eso se ve nublada, jajaa.

Cocido y sus aprovechamientos

Aprovechando estos días de frío, he hecho este plato calentito, iré poniendo día a día  todo lo que hago con un cocido, no está la vida como para tirar. Mañana os pongo lo que hago con la carne que sobra y los garbanzos.

Ingredientes:

• Un trozo de ternera (morcillo)
• 1/2 pollo
• Un hueso de jamón serrano
• un hueso blanco salado
• Tocino salado o fresco
• Costilla de cerdo salada
• Apio
• Garbanzos 
• Patatas
• Zanahorias( yo no tenía)
• Nabo ( no les gusta en casa)

Elaboración:

Se pone en una cacerola el pollo, la ternera, los huesos, costilla,apio, tocino con agua (el agua que lo tape todo) a hervir, conforme empieza a hervir va saliendo espuma, pues se le va quitando, hasta que se ponga tierna la carne, echamos la patata a trozos y que siga hirviendo hasta que esta esté tierna, yo conforme va haciendo caldo,voy sacando en una cacerola aparte y echando más agua caliente( en una cacerola aparte vamos calentando agua), así tengo caldo para hacer sopa al día siguiente, le cuezo un huevo y pico la carne del cocido muy picadita y le echo fideitos finos y tengo la comida para otro día.

Este caldo no me lo ha echo muy blanco porque le eché el hueso de jamón, me gusta el sabor que le deja . Esta comida me hace mucho avío, porque con la carne también puedo hacer una tortilla o croquetas y ya tienes otro día de comida, y sino haces ropa vieja(garbanzos y carne todo frito). Sirves la carne aparte y la sopa con los garbanzos y patata juntos. Yo no le he puesto más verduras porque a los míos no les gusta, solo el apio. En mi casa los garbanzos y la patata sin caldo nos lo machacamos con el tenedor y echamos vinagre y aceite y está buenísimo,y luego la pringá aparte.

De el caldo que he ido sacando mientras hacía el cocido, el segundo día hago sopa con fideitos y un huevo duro.

Sopa de ajo al estilo del pueblo de mi madre, Colomera (Granada).

Esta sopa es muy simple de hacer, no lleva apenas nada, pero está riquisima, para los días de frío yo suelo hacerla mucho, se hace en un momento.

Ingredientes:

• Pan del día anterior
• Taquitos de jamón serrano
• un huevo
• 3 dientes de ajo

Elaboración:

Cortamos el pan del día anterior a trocitos y lo freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente y junto al pan añadimos los dientes de ajos pelados, cuando estén dorados lo sacamos y reservamos y echamos el jamón que se maree un poquito, ponemos un cazo con agua a hervir y cuando esté hirviendo echamos los ajos, el jamón y el aceite de haberlos frito, que hierva durante 10 minutos, cuajamos el huevo en el agua de la sopa y cuando esté cuajado, retirar y servir , echar el pan frito encima de la sopa.

Arroz a la Banda

Ingredientes:

• 1 Breca ( puedes poner cualquier pescado grande, yo he puesto breca, me gusta más)
• 1/4 de gambas
• 1/4 de almejas
• 1 pimiento verde y uno rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 ñoras
• azafrán
• pimienta molida y comino molido
• sal
• Arroz

Elaboración:


Ponemos en una cacerola a hervir el pescado y las cascaras de las gambas.

En una sartén ponemos aceite y hacemos un refrito con la cebolla, pimiento verde, tomate, hoja de laurel y ñoras, ponemos los pimientos rojos a asar, también valen pimientos morrones.

Colamos el caldo del pescado para que no vaya cascara ni escama del pescado y le echamos el refrito,yo lo paso por el pasapurés para que no se vean los trozos, añadimos el azafrán, la sal y pimienta molida y comino y dejamos que hierva. A los 15 minutos añadimos dos puñados de arroz por persona, las gambas peladas y las almejas, y los pimientos rojos asados,  el pescado lo reservamos para comer aparte del plato.

Rape guisado con patatas

Ingredientes:

• 1 Rape limpio
• 250 gr de Langostínos
• 4 patatas
• 50 gr de guisantes
• 1 Cebolla
• 1 Tomate maduro
• 100 gr de Zanahorias
• 1 pimiento rojo
• Azafrán
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Guindillas molida
• 1 Vaso de Vino Blanco
• sal y aceite

Elaboración:


Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, y al mismo tiempo ponemos con la cabeza del rape y de algunos langostinos a hacer un caldo.

Cuando el sofrito está medio hecho ....

Le añadimos los guisantes, la patata cortada a trozos, el vino blanco y el azafrán que se vaya mareando todo.

Cuando la patata esté medio cocida, añadimos el rape y los langostinos, pelados y sin pelar,, añadimos un poco de sal y echamos pimienta molida y un poquito de guindilla, mover para que no se pegue y la patata suelte el almidón, eso hará que el caldo espese un poquito más.

Pasados unos 15 minutos está listo para servir, está de rechupete, os lo aseguro.