Caracoles en salsa

Ingredientes:

• 1 kilo de caracoles
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde y otro choricero
• 150 gr de almendras crudas
• 3 dientes de ajo
• perejil
• 1 guindilla
• guindilla molida
• 2 mollas de pan del día anterior
• azafrán
• sal
• pimienta molida y comino molido

Elaboración:
Se lavan bien los caracoles, si hace falta espulgarlos con harina y tener así unas cuantas horas y luego lavarlos muy bien con agua, sal y chorrito de vinagre, para que suelten la baba.

Ponerlos una vez limpios en una cacerola con agua que los tape, y que hiervan, al principio poner el fuego lento para que asomen , luego el fuego normal.
En una sartén poner aceite y freír las mollas de pan junto con los dientes de ajo, sacar al mortero y freír las almendras y también sacar al mortero, freír el choricero y lo mismo, y majarlo todo.
En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla,el pimiento y el tomate y cuando estén hirviendo los caracoles echárselo junto con el majaillo del mortero. Echarle también la sal, la pimienta molida,el azafrán, el comino y un poquito de guindilla molida y que hierva todo hasta que se quede en su salsita.