Bocaditos de espinacas y baicon

Ya no sabía que hacer de comer hoy, y pensé algo tengo que hacer con las espinacas que tenía en la nevera, y mirando las revistas de cocina, ví estos bocaditos de espinacas y jamón, aunque yo le he puesto baicon, están insuperables, os cuento como las he hecho.

Ingredientes:


300 gr más o menos de espinacas ya limpias
50 gr de jamón cocido o baicon como yo he puesto
2 huevos( uno para emborrizar)
1 cebolla
30 gr de queso rallado
pan rallado o dos rebanadas de pan
harina
perejil
piñones
aceite de oliva
sal y pimienta molida negra


Elaboración:


Pela y pica la cebolla, rehógala en un fondo de aceite en la sartén durante 7 u 8 minutos. Cuando esté la cebolla transparente, añade las espinacas durante 3 minutos más sigue rehogándolas y moviendo.

En un cuenco bate el huevo y añade pan rallado, el baicon cortado a trocitos, el queso rallado, el perejil y una pizca de sal y pimienta.

Incorpora las espinacas salteadas con la cebolla y remueve todo.

 Forma bolitas y pásalas primero por harina.
Luego huevo batido.

 Y por último por pan rallado.

 Fríelas en una sartén con abundante aceite y bien caliente, sácalas y escúrrelas bien y servir.