Pastelitos de Boniato

Ingredientes para el relleno, confitura de boniato:

• 1 kilo de boniatos
• 1 rama de canela
• Ralladura de un limón
• Azúcar glasé para adornar
• Azúcar

Ingredientes para la masa:

• 1/2 Vaso de azúcar
• 1/2 Vaso de aguardiente dulce
• 3/4 del Vaso de aceite de girasol
• 1/2 kilo de Harina

Elaboración del relleno:


Ponemos en una cacerola a hervir los boniatos, cuando estén tiernos, se escurren y se pesan, los pelamos y trituramos con un tenedor, lo ponemos al fuego lento sin parar de mover y añadimos lo mismo del peso de los boniatos en azúcar y no dejamos de mover, se hace una masa homogénea, a ultimo momento añadimos la canela y la ralladura del limón, cuando esté echa se deja enfriar.

Elaboración de la masa:

Se pone el aceite, el aguardiente y el azúcar en una cacerola a hervir, cuando esté hirviendo se va añadiendo la harina, llega un momento que no puedes mover, la retiras del fuego y amasas con la mano, hay que dejar enfriar, la masa cuesta extenderla, se quebraja, la vas cortando con un molde, yo usé un el borde de un vaso, cortas un circulo, pones confitura del boniato y tapas con otro  circulo, aplastándole  con el tenedor los bordes para que no se salga la confitura.
Meter en el horno a 180º durante unos 20 minutos, los sacas y espolvoreas por lo alto con azúcar glass.